Регуляторов не волнует, что знают или не знают нейронки. Их волнует результат - не дискриминируют ли модели защищённые классы? В случае логистической регрессии это легко продемонстрировать - вот независимые переменные, вот коэффициенты, выход монотонно возрастает. А с чёрным ящиком так не сделать.